20 хвилин для рибних та курячих та 25-30 для котлет з червоного м'яса – це загальний час приготування, включаючи пропарювання». Самі котлети потрібно робити з фаршу кімнатної температури, а чи не охолодженого. Тоді вони вийдуть і оптимального прожарювання, і соковитими та м'якими.
У сковороду додати 1-2 столові ложки води (за бажанням), накрити сковороду кришкою та підсмажити котлети до готовності (на це піде приблизно 10 хвилин). Готовність котлет перевірте відразу, проткнувши вилкою. Якщо виділяється прозорий сік, вони готові.
Спочатку потрібно обсмажити котлети на сильному вогні до рум'яної скоринки з одного боку, потім – з іншого. Так котлети не втратять соковитість – сік залишиться усередині. 5. Підсмаживши з обох боків, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і накрити сковороду кришкою.