Рибу миють, коли стече вода, пересипають сіллю з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 кг риби та за 30 хвилин обвалявши в борошні, обсмажують на олії з усіх боків. Охолоджують 30 хвилин, закладають у банки і заливають киплячим томатним соусом на 2 см нижче від верху горлечка банки.
Для всіх консервів нормується вміст кухонної солі 1,2 – 2,5%, солей олова – до 200 мг на 1 кг вмісту банок, а для консервів, приготованих із кислими заливками, крім того, і кислотність до 0,6%.
Дуже великі тушки розрізають на дві частини, кожну з яких також натирають сіллю (175-200 г на 1 кг риби). Дрібну рибку можна солити приблизно так само, натираючи тушку сіллю з усіх боків. А для посолу свіжозамороженої риби використовують 3 столові ложки солі на 1 кг риби.
Принциповим при виборі є ступінь посолу. У малосолоної риби 4-6% солі, наступна – слабосолона (до 9%), у середньосолоної риби 9-13% солі, і понад 13% солі містить міцносолона риба.