Тривалість сушіння залежить від виду виробу, типу сушильного обладнання та режимів сушіння. Ось, наприклад, локшину та вермішель сушать при температурі близько 70 градусів протягом 30 хвилин. А довгі трубчасті макарони сушать при температурі близько п'ятдесяти градусів протягом шістнадцяти-тридцяти годин.
Можна, можливо сушити локшину на повітрі, розклавши на плоскій поверхні, наприклад, на дошці. Але краще розвісити смужки на кухонний рейлінг чи звичайну вішалку із поперечиною. Тоді вони просушаться швидше і рівномірніше, а після висихання збережуть рівну форму. На повітрі локшина сохне близько 4-5 годин.
Перед сушінням пасту обов'язково потрібно присипати борошном, і сушити її краще на свіжому повітрі, в тіні. Сушіння пасти займає від 24 до 36 годин. Готову пасту найкраще зберігати у скляних банках. Якщо ви надихнулися приготуванням домашньої пасти, за цим посиланням можна знайти чудовий рецепт.
Явище переміщення вологи під впливом градієнта вологості називають вологопровідністю, або концентраційною дифузією. При сушінні макаронних виробів повітрям із певними параметрами вологість виробів, що висушуються, поступово знижуватиметься до певної величини, званої рівноважною вологістю.