Маленьких раків варіть 8-10 хвилин, середніх – близько 15 хвилин, а великих – приблизно 20 хвилин. Після обов'язково залиште настоюватися під кришкою 15 хвилин.
В середньому раків варять 10-15 хвилин у киплячій воді. Зверніть увагу – саме в окропі. Тобто відлік часу, скільки хвилин варити раківслід вести від моменту закипання! Визначити, готові раки чи ні можна за їхнім кольором – після варіння їх колір змінюється на яскраво-червоний.
У киплячу воду кидаємо членистоногих, акуратно тримаючи їх за спинку (бережіть пальці). Час варіння раків залежить від розміру. В середньому вона займає від 15 до 30 хвилин.