Залежно від терміну витримки класифікується три виду пармезану: свіжий, старий та дуже старий. Свіжий витримується від 12 до 18 місяців, старий – від 18 до 24 місяців, дуже старий – від 24 до 36 місяців.
Якісний пармезан повинен мати щільну зернисту розсипчасту текстуру. Тому зазвичай його не нарізають, а відколюють. У пармезані повинно бути типових " сирних дірок " . Щоправда, допускаються незначна кількість "порожнеч" діаметром не більше 2 мм.
Вінчаков: Саме пармезан легко визначити, тому що він має відмінну особливість – на боковині вибито Парміджано-Реджано. Сам сир має зернисту структуру та досить ламкий. Смак – ніжно-вершковий, який має довгий післясмак.
Найпопулярніша в наших краях назва «пармезандля пармеджано придумали французи. Обидва сири, як правило, використовують у тертому вигляді. Грана Падано має олійний смак, а Парміджано Реджано – Більш гострий.