«У свіжому кефірі порядку 0,02 об'ємних відсотки етилового спирту на літр.21-Jul-2021
Довідник стверджує, що в одноденному кефірі є 0,2%, у дводенному – 0,4%, у триденному – 0,6% спирту.
– У квасе, безалкогольному пиві міститься менше одного відсотка етилового спирту від загального обсягу рідини У кефірі і того менше, десяті частки відсотка.
При виробництві кефіру використовують закваску, приготовлену на кефірних грибках, тому відбувається змішаний тип бродіння, тобто молочнокисле та спиртове. При змішаному бродінні утворюються молочна кислота та етиловий спирт. Тепер зрозуміло, звідки у кефірі алкоголь.