Щоб визначити, скільки потрібно взяти води для замочування, або як кажуть професіонали – для розпускання, потрібно кількість желатину помножити на 13 . Наприклад, на 10 г желатину необхідно взяти 130 г води. Даємо желатину набрякнути протягом 15-20 хвилин.8 May 2020
Замочування желатину в холодній воді на 30-40 хвилин для набухання гранул. Працюючи з порошковим желатином, потрібно дотримуватися точних пропорцій розведення водою. Зазвичай це 1:6, рідше 1:5. Наприклад, на 10 грамів желатину потрібно взяти 50-60 грамів води.
У воду кімнатної температури всипати желатин, розмішати. Залишити на 30-35 хвилин. За цей час желатин набрякне. Викласти мисочку з набряклим желатином у каструлю з гарячою водою і помішувати, поки желатин не розчиниться (воду до кипіння не доводити).
Пропорція скільки додавати желатину в холодець розраховується зі співвідношення 25 гр на 1 літр готового бульйону + вода для розчинення желатину. Заливати желатин у співвідношенні 1 до 10, тобто на 10 гр желатину – 100 мл води.