Як зробити м’ясо яловичини м’яким під час варіння. Для того щоб після варіння яловичина була ніжною і м’якою, її слід правильно варити. Для цього її слід опускати в уже киплячу воду. Відварювати рекомендується цільним шматком. Розрізати на невеликі скибочки її можна буде вже після відварювання.
Мармурова яловичина добре піддається термообробці і через 50-60 хвилин, ви отримаєте чудову, тушковану яловичину. Також для тушкування можна використовувати внутрішню частину заднього відрубу, лопатку, шию, кострець. Перед приготуванням даємо м’ясу насититься киснем 10-15 хвилин.
Покладіть м’ясо в миску з дрібно нарізаною цибулею і збризніть оцтом, а потім залиште на 2 години. Після такої обробки яловичина звариться набагато швидше. Ще один популярний спосіб скоротити час приготування яловичини – натерти її гірчицею перед варінням.