Щоб дізнатися готовність безе, через 1,5 години відкрийте духовку і легенько постукайте пальцем. Якщо утворилася щільна скоринка, яка не тріскається, дістаньте одну дрібничку і розламайте її навпіл. Готове безе хрумтить при розломі і всередині повністю сухе.
Якщо безе не твердне в духовціАле текстура не змінилася і на поверхні не утворилося тріщин, то сушіть меренгу довше. Періодично можна відкривати духовку для того, щоб випускати пар. Так безе краще просушиться. Безе не дбає, а сушиться при низької температури.
Відсаджуємо меренги на застелений пергаментом лист при допомоги кондитерського мішка з фігурними насадками. Відправляємо в духовку та сушимо протягом 1,5-2 годин при температурі 100-110 градусів.