По-перше, необхідно одразу визначитися із кількістю запрошених гостей. Існують стандарти, що на фуршеті, на одну людину має припадати від 200 до 1200 грамів закусок. А їх, між іншим, має бути не менше 12 різновидів. По-друге, дуже важливо зрозуміти, на який час розрахований захід.20 Mar 2018
Витрата холодних та гарячих закусок Загальне кількість закусок на одного гостя рекомендується планувати в межах 350-400 г. З них на гарячі закуски припадає 100-120 г, на сирне асорті – 30-50 г, на овочеву нарізку – 50 г, закусочні рулети, канапе та тарталетки – 150-200 г.
Оптимальним вважається наступне співвідношення основних страв та закусок на банкетному столі: Холодні закуски – 3-6 позицій. Салати – 1-3 види. Гарячі закуски – 2-4 позиції.
Розрахунок кількості їжі на банкеті
- Холодні закуски – 150-200 гр. на людини (сири, овочева та м'ясна нарізка, риба, гриби);
- Салати – 200-250 гр. …
- Гарячі закуски – 100-150 гр. …
- Гарячі страви з м'яса та риби – 200-250 гр. …
- Гарнір до гарячого – 100-150 грн. …
- Фруктова тарілка – 100-150 гр. …
- Торт – 100-150 гр.
6 Jul 2017