За температури -18 градусів рибу холодного копчення тримають до 60 діб, а гарячого – до 30 діб. Якщо знизити температуру в камері до -35 градусів, термін зберігання збільшиться до 2 місяців..
Загальний термін зберігання за температури до -20 градусів становить 80-90 днів. За більш низької температури тримати морепродукт не можна, повторно заморожувати також заборонено.
72 годин Копчена риба гарячого чи холодного копчення повинна обов'язково зберігатися в холодильниках. Для риби гарячого копчення термін придатності у звичайному відділі холодильника становить 2 діб, при зберіганні при температурі від -2 до +2°C термін збільшено до 72 годин.
Як зрозуміти, що зіпсувалася риба
- наявність липкого шару. Він з'являється тільки на свіжій тушці, коли вона починає псуватися;
- поява різкого неприємного запаху. Він виникає як у свіжому м'ясі, так і копченому та солоним. …
- утворення плям молочного кольору. …
- жовті зябра та каламутні очі. …
- поява слизу при натисканні.