Висновок перший, що лежить на поверхні – слід замочувати рис за температури води 60С. Другий – в окропі краще не замочувати. Але при цьому я маю сказати, що якщо замочувати рис у холодній воді, але триваліший час, то результат буде майже таким самим гарним, як у разі замочування в гарячій воді.
Треба замочувати, але правильно Рис для плову треба замочити без попереднього ретельного промивання. Витримують крупу у воді від 1,5 до 4 годин. При цьому воду необхідно гарненько посолити. Секрет у тому, що вода для замочування має бути неодмінно гарячою, близько 60 градусів.
“Каламуть”, яка виділяє в процесі замочування, це і є крохмаль, який псує смак майбутнього плову. Після замочування рис стає крихким, тому не варто його терти, інакше він стане знову в’язким, а цього ми намагаємося позбутися. Щоб зберегти форму рису, воду можна підсолити.