Ферментація сої Ферментація дозволяє зробити продукти харчування більш поживними, зручними та безпечними та покращити їх смак. Ферментація термічно оброблених соєвих насіння здійснюється спеціально підібраними мікроорганізмами за певних умов.
Крім корисних речовин, в соєвих бобах є звані інгібітори, які перешкоджають засвоєнню життєво важливих амінокислот. Щоб вони не встигли нам нашкодити, сою перед приготуванням потрібно вимочувати щонайменше 12 годин, воду цю злити, промити, залити свіжою водою і довести до кипіння.
Як є сою без шкоди здоров'ю Вживання 1-2 порцій (1 порція – приблизно 100-120 г) соєвих продуктів у день не викликає проблем. 2. З цілісних соєвих продуктів менше ізофлавонів міститься в едамамі, пророщених соєвих бобах, тофу та темпі.