Шумівкою викладіть хінкал на блюдо і дуже швидко проткніть кожен шматочок виделкою, зубочисткою або ножем, для того щоб випустити пар.
Лезгинський хінкал Тісто тонко розкочується і нарізається невеликими квадратами. Потім вариться в м’ясному бульйоні, подається на стіл у гарячому вигляді, з м’ясом, аджикою, і томатним (часниковим) соусом. Наприкінці трапези в піалах подається бульйон.
Зазвичай хінкал їдять руками. Шматки вареного тіста вмочують у соус, їдять вприкуску з м’ясом і запивають бульйоном. Дехто використовує виделку і ніж, але, кажуть, від цього втрачається правильний смак страви.
Хінкалі їдять тільки руками, хоча зараз багато хто притримує виделкою або чіпляють за хвіст. Головне – не проколювати виделкою, інакше весь бульйон витече. Тому спочатку надкушуйте хінкалі, випивайте обережно бульйон, а потім обережно доїдайте. Якщо хінкалі охололи, то їх не треба підігрівати – краще посмажити в олії.