В аміачному середовищі (лужному середовищі) Fe(II) легко окислюється до Fe(III), тому саме за цих умов можна визначати сумарний зміст заліза. Визначення змісту заліза виконується фотометричним методом реакції утворення жовтого комплексу з сульфосаліциловою кислотою в аміачному середовищі.
З отриманих результатів видно, що найбільша кількість заліза у великих зелених яблуках сорти Семеренко (таблиця 1). Іранські яблука містять 85,9 мг (мг/кг) заліза і стоять після яблук сорти Семеренко.
0,12 мг Яблука − це один із небагатьох фруктів, які містять залізо у легкозасвоюваній біологічній формі. Вміст заліза в яблуках дорівнює 0,12 мг на 100 грам.