Звичайний їжак корисний знищенням шкідливих комах: серед комах, що їм поїдають, — травневі жуки, гусениці монашенки і непарний шовкопряд. У той же час їжак знищує пташенят і яйця дрібних птахів, що гніздяться на землі.
Для цього в блендері подрібнюємо достатню кількість помідорів, ріпу, огірок, пастернак. Додаємо туди ж спеції: перець, коріандр, сіль, трохи гвоздики. Сюди ж додаємо протерті їжачі нутрощі. Коли тушка їжака звариться, її заливаємо отриманим соусом і відправляємо на 1.5 години в духовку.
Зараз страви з їжаків вважаються приналежністю виключно циганської кухні (наприклад, на презентації своєї першої кулінарної книги Жерар Депардьє освідчувався «староциганським» рецептом з їжаків). А в середньовічних книгах їжаки зустрічалися нерідко: вважалося, що їжаки м'ясо дуже корисно.