Допускається різати м’ясо як поперек волокон, так і вздовж. Виняток – вирізка, лопаткова частина і карбонад, тобто пісні відруби. Ці шматки рекомендується різати впоперек волокон або розм’якшувати м’ясо перед приготуванням за допомогою кулінарного молотка.Apr 16, 2021
Як розм’якшити сире м’ясо Наріжте м’ясо на порційні шматки і повністю залийте мінеральною газованою водою. Поставте в холодильник на 4 години. Після цього можна приступати до готування. Фруктові маринади завдяки своїй кислоті роблять м’ясні волокна м’якшими.
Дехто сумнівається, як нарізати шашлик, саме вздовж виходять гарні шматочки. Це не проблема для молодої свинини та курятини, а от яловичину рекомендується різати тільки впоперек. Перерізані волокна втрачають жорсткість, і страва виходить м’якою.
Зробити в шматку м’яса невеликі надрізи, покласти в миску з нарізаною цибулею і скропити трохи оцтом. Поставити в холодильник на 1-2 години. Замість маринаду для “пом’якшення” яловичини можна взяти готову гірчицю, обмазати нею шматок з усіх боків. Гірчиця розпушує волокна.