Устриці роздільностатеві; за сприятливих умов одна самка може за сезон дати до 500 млн яєць, тобто репродуктивний потенціал цих молюсків надзвичайно високий. Сперматозоїди потрапляють із струмом води в мантійну порожнину самки, та запліднені яйця розвиваються у задній частині мантійної порожнини.
Устриці розмножуються поза раковиною Долі переплітаються, і багато з них знаходять свої половинки. Надалі запліднені яйцеклітини виростають у личинок. Вони живляться водоростями, доки не виростають до розмірів, що дозволяють закріпитися на твердій поверхні. З цього моменту личинки починають перетворюватися на устриць.
Іноді кажуть, що устриці не жують, а одразу ковтають. Це помилка. Так не відчуєш текстуру устриці і не розрізниш відтінків смаку. Відправивши до рота молюска разом із устричним лікером, не поспішайте відразу ковтати.