Навіщо при засолюванні червоної риби додають горілку?
Навіщо потрібна горілка при засолюванні риби? Горілка виконує кілька функцій: посилює смак філе, зберігає форму та колір риби, а також вбиває патогенні мікроорганізми всередині м'якоті, дезінфікуючи червону рибу.. Щоб добре відчувався смак саме риби, у класичному рецепті засолювання приправи та спеції не додають.
Скільки потрібно часу, щоб засолити червону рибу?
12 годин Процес посолу займає мінімум 12 годин, але найкращий результат буде за добу. Якщо тримати рибу під сіллю довше, швидше за все, вона вийде пересоленою. Сіль, до речі, краще використовувати велику: дрібна кухонна швидше годиться на столі, щоб довести до смаку готову страву.