Темперування шоколаду є важливим етапом приготування різних десертів. Однак, якщо на вулиці спека, це може стати справжньою проблемою для шоколаття. Висока температура повітря може призвести до того, що шоколад не виходитиме у потрібній консистенції, і вирішити цю проблему стає складно.
Однак є способи, які дозволять темперувати шоколад навіть в умовах спеки. Один із них – використання спеціального методу, який називається "метод таблетки". Його суть полягає в тому, що шоколад нагрівається до певної температури, потім охолоджується, після чого знову нагрівається до іншої температури. При цьому важливо дотримуватись певних пропорцій та послідовності дій, щоб шоколад вийшов ідеальним.
Ще один спосіб, який допоможе темперувати шоколад у спеку – це використання спеціальних інструментів. Наприклад, можна скористатися металевою плитою або робочою поверхнею, які сприяють швидкому охолодженню шоколаду. Також можна використовувати спеціальний термометр, який дозволить контролювати температуру шоколаду під час його темперування.
Загалом, темперування шоколаду у спеку можливе, але потребує кілька додаткових зусиль та уважності. Важливо дотримуватись інструкцій та використовувати правильні інструменти, щоб шоколад вийшов ідеальним. Такий підхід дозволить вам готувати різні десерти навіть у спекотні літні дні та радувати своїх близьких смачними ласощами.
| Етап | Крок | Опис |
|---|---|---|
| 1 | Розбийте шоколад на шматочки | Покладіть шоколад на обробну дошку і використовуйте ніж, щоб розбити його на дрібні шматочки. |
| 2 | Розігрійте воду | Наповніть каструлю приблизно наполовину водою та поставте на середній вогонь, щоб вона розігрілася. |
| 3 | Поставте миску над каструлею з водою | Виберіть миску, яка може встояти над каструлею без торкання води. Переконайтеся, що вона надійно встановлена. |
| 4 | Додайте шоколад у миску | Покладіть шматочки шоколаду в миску над каструлею з розігрітою водою. |
| 5 | Плавте шоколад | Періодично помішуючи, нагрівайте шоколад доти, доки він повністю не розтане. |
| 6 | Видаліть миску з каструлі | Коли шоколад стане рідким, акуратно зніміть миску з каструлі. |
| 7 | Використовуйте темперований шоколад | Тепер шоколад готовий до використання в різних рецептах або для насолоди. |
Як Темперувати шоколад улітку?
У велику миску висипаємо лід і заливаємо водою. Ставимо на цю крижану лазню розтоплену шоколад, всипаємо 250 гр. не розтопленого шоколаду і починаємо активно вимішувати, доки температура не опуститься до 28-31 градуса (робоча температура шоколаду по таблиці на пачці). Важливо!
Як зберегти шоколад у спеку?
Як довезти шоколад у спеку? Єдиний спосіб попередити танення шоколадних цукерок чи плиток у спеку – зробити так, щоб шоколад не танув, тобто помістити його у прохолодне місце. Термосумка. Врятує, якщо потрібно перевезти десерт на велику відстань, наприклад, довезти шоколад у спеку в поїзді.
Де має застигати темперований шоколад?
Знову дайте маслу застигнути в холодному місці чи холодильнику. Тут уже трохи краще видно те, що в результаті вийде. Подивіться на спатулу, шоколад на ній стане матовим через 2-3 хвилини, якщо він правильно темперований. Якщо ні, то робіть все заново.
Як приготувати шоколад в домашніх умовах без термометра?
Темперування на мармурі Вилийте 2/3 маси шоколаду на холодну мармурову поверхню і вимішуйте за допомогою шпателя та скребка. Продовжуйте вимішувати до тих пір, поки шоколад не загусне і його температура не опуститься до 27 °С. Процес загусання означає, що температура опускається і почалася кристалізація.