Як визначити якість яловичини?
Охолоджене м'ясо повинно мати суху скоринку підсихання блідо-червоного кольору. Поверхня свіжого розрізу злегка волога, колір властивий м'ясу даного виду тварини. М'ясний прозорий сік. Відтане м'ясо має більш інтенсивне забарвлення поверхні туші та її глибинних шарів.
Як правильно вибрати м'ясо на ринку?
М'ясо має бути тільки свіже, охолоджене. Не повинно бути ніякого стороннього запаху, тільки природний запах свіжого м'яса. Зверніть увагу на колір: жир має бути білим, а м'ясо від рожевого до насичено червоного. Купуючи свіже охолоджене м'ясоВи завжди можете заморозити його і зберігати в морозильнику.