Пом’якшити дуже жорстку свинину чи яловичину допоможе і сода – кухарі радять посипати нею сире м’ясо, залишити на 15 хвилин і обов’язково змити проточною водою. Інший варіант – посипати содою і скропити лимонним соком кожен шматочок м’яса, а після цього одразу обсмажити по кілька хвилин з кожного боку.Jul 2, 2022
Зробити в шматку м’яса невеликі надрізи, покласти в миску з нарізаною цибулею і скропити трохи оцтом. Поставити в холодильник на 1-2 години. Замість маринаду для “пом’якшення” яловичини можна взяти готову гірчицю, обмазати нею шматок з усіх боків. Гірчиця розпушує волокна.
Саме тому м’ясо перед приготуванням заведено маринувати з використанням кислих продуктів: оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. М’ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить м’якою і соковитою. Можна скористатися сухим засолюванням або маринадом.
Попередній маринад Тим, хто хоче швидко і за короткий термін отримати ніжне, смачне м’ясо, ми радимо попередньо замаринувати його. Покладіть м’ясо в миску з дрібно нарізаною цибулею і збризніть оцтом, а потім залиште на 2 години. Після такої обробки яловичина звариться набагато швидше.