Технологія приготування Для цього беруть жирне молоко, відокремлюють від вершків сироватку, до якої додають закваску. Фортеця готової бражки всього 1-3 градуси, у Бурятії її п'ють навіть діти, тим більше, що такий слабоалкогольний напій вважається джерелом вітамінів та кальцію.
Як її роблять Сироватку ферментують дріжджами, здатними вижити в молочної середовищі, потім переганяють у мідній посудині та тричі відфільтровують. Відсутність води в процесі перегону надає горілці склад, у якому мало мінералів. Тому в неї виходить такий різкий смак, як в традиційної.
Кумис: 5-6% міцність та насичений смак Для приготування кумису необхідно: вибрати основу для бродіння (це може бути молоко кобили або верблюдиці); витримати певний час ферментації; влити дистилят у сире не пастеризоване молоко та сквашувати при температурі 300С протягом 8-10 годин.