Рулька (свиняча голяшка) частина свинячого окосту (сирого або копченого), що прилягає до колінного суглоба; гомілка або передпліччя. Складається головним чином із сполучних тканин та грубих м'язів. Межами відділення напівфабрикату є колінний чи ліктьовий суглоб та лінія відділення ноги.
Брати найкраще, задню частина рульки, тому що вона ніжніша, і не така суха, як передня частина. Маринад.
А різниця є: рулька – частина передньої, а голяшка — задньої ноги свинячої чи баранячої туші. У великої рогатої худоби і спереду, і ззаду голяшка.
Зорієнтуватися можна так: задня рулька повинна важити не менше півтора кілограма, передня – близько кілограма. До речі, саме передні рульки зазвичай продаються в запаяних пакетах із харчового пластику, таких, які ви кладете в духовку та запікаєте прямо в упаковці.