Щільність молока – Це відношення маси молока при температурі 20 º до маси води такого ж об'єму при 4 ºС. густина цілісного нормального молока коливається не більше 1027-1033 кг/м3.
Властивості та склад густина знежиреного молока становить 1030—1035 кг/м³, що дещо вище, ніж у цільного (1028—1032 кг/м³), частка води — у середньому 91,5 % проти 87,6 % вихідної сировини.
3.1 вершки – сировина: Сирі або пастеризовані вершки масовою часткою жиру від 10% до 60% включно, одержані з коров'ячого молока та використовувані для виготовлення молочної та іншої харчової продукції.