Приготування їжі в скороварці зберігає термочутливі поживні речовини (наприклад, вітаміну С, фолієвої кислоти) та біологічно активних фітонутрієнтів, таких як бета-каротин, глюкозинолатів (корисні сполуки, які містяться в овочах сімейства хрестоцвітих) та омега-3 жирні кислоти, які корисні …
Скороварка дозволяє варити краще і за короткий час, ніж традиційні каструлі. Для деяких продуктів час варіння знижується на чверть. М'ясо, наприклад, у звичайній каструлі вариться 60-180 хв, в скороварці 20–30 хв, картопля у звичайній каструлі вариться 20–30 хв, у скороварці – 5-8 хв.
Скороварка – це прилад із герметичною кришкою, в якому їжа готується під підвищеним тиском. У його дії – фізичне явище. При нормальному тиску точка кипіння води – 100 °C, і вище за цю температуру рідина вже не нагріється. Але що нижчий зовнішній тиск, то нижча температура закипання.
Завдяки герметичній кришці під час роботи у внутрішньому обсязі скороварки утворюється підвищений тиск, що призводить до підвищення температури кипіння води. В результаті цього продукти готуються за більш високої температури, ніж у звичайній каструлі або мультиварці.