Клітинні стінки грибів складаються з хітіна, глюканів, хітозану, маннану (У дріжджів).
Основу оболонки складають полісахариди (наприклад, целюлоза), прості цукри, білки, ліпіди та фосфати. Крім того, до її складу входять лігніноподібні речовини, похідні нуклеїнових кислот, амінокислоти, різні солі, смоли, а також хітин, властивий покривним тканинам комах, хітозан, Р-глюкан.
Оболонки клітин більшості грибів містять хітін – органічна речовина, характерне для тварин, А саме комах.
Більшість грибів воно зазвичай невеликих розмірів, оточене подвійною мембраною, кругле, подовжене, розташоване або у центрі, або у клітинної оболонки чи перегородки. Клітини гіф містять одне чи кілька ядер. В ядрі зазвичай знаходиться одне ядерце, але іноді воно відсутнє.