Рентабельність ресторану може становити від 11% до 30%. 30% у тих, хто погано вважає. Щоб зрозуміти прибутковість, розберемося у структурі витрат. Mar 28, 2018
Рентабельність, яка нас цікавить розраховується як ставлення прибутку до виручки ресторану. Якщо з виручкою, як правило, не буває ніяких труднощів, тим більше, що програмні комплекси легко, практично, миттєво вирішують завдання отримання даних, то з витратами часто виникають складності.
Для розрахунку беремо таку формулу: Прибуток = Виторг – Витрати на персонал – Витрати на оренду – Витрати на продукти – Інші витрати (комуналка, охорона, транспорт та інше). Також необхідно врахувати податки і ті самі інші витрати, які обов'язково з'являться. Визначити їх можна лише у конкретній ситуації.
Середній термін окупності ресторану складає 2-2,5 роки. Щоб уникнути проблем, краще укладати договір терміном від п'яти років.