Коротка відповідь: температура в мангале має бути 600-700 ºС. Така температура створюється вугіллям, які окрім чорного та яскраво-рожевого кольору покриваються сірим нальотом, – це той момент, коли шампури з нанизаним на них маринадом треба розкладати на жаровні. Температура вугілля для шашлику має бути 600-700 ºС.
Наприклад, температура горіння дров коливається від 235 до 1050 градусів за Цельсієм.
Визначити температуру вугілля дуже просто. Піднесіть долоню до вугілля на відстань, на якій будуть розташовуватися шампури. Якщо ви зможете утримати руку над вугіллям без неприємних відчуттів менше 2 секунд, значить їх температура вище за 500 °С. Тримайте руку 3 секунди – значить температура близько 400 °С.