Холодними вважаються страви, які подаються до столу, маючи температуру 10-14 градусів. При цьому гарячі закуски мають температуру 75-90 градусів.
Холодні страви та закуски приносять у зал у порцеляновому посуді на таці, ставлять на підсобний стіл. У кожну з страв кладуть прилади для розкладки, можна використовувати для цієї мети столові вилку і ложку. Також можна подавати страви в обнос. За бажанням замовника закуски можуть бути заздалегідь розставлені на столі.
Для холодних закусок застосовують: тарілки закусочні діаметром 200 мм, їх використовують також як підставочні тарілки під салатники і т. п.; для салатів, маринадів, грибів та ін.
За ресторанними нормами температура гарячих закусок не повинна бути нижче 75 ° С, але і не вище 90 ° С, щоб гості не обпеклися. Тобто подавати такі страви потрібно, зачекавши буквально 5-7 хвилин.