Тому, щоб отримати, наприклад, стейк прожарювання медіум з фінальною температурою 70 градусів, його потрібно зняти зі сковороди. температурі 60-65 градусів.
| Сира їжа | Внутрішня температура |
|---|---|
| Середньої готовності | 71°С |
| Повністю готовий | 77°С |
| Свинина | |
| Відбивні, смажені шматки: Середній готовності | 71°С |
71 ºC Для свинини оптимальна внутрішня температура становить 71 ºC. При такому температурному режимі в свинині не залишається паразитів та шкідливих мікроорганізмів, а вживати м'ясо такого прожарювання абсолютно безпечно.
Відповідно до п. 8.13 СП 2.3.6.1079-01 про готовність виробів з м'яса і птахи говорять виділення безбарвного соку в місці проколу та сірий колір на розрізі продукту, а також певна температура в товщі продукту: для натуральних рубаних виробів – не нижче +85 °C; для виробів із котлетної маси – не нижче +90 °C.