Для бульйону ідеально підходять яловича грудинка, окіст і шийка, свиняча і бараняча лопатка, баранячі ребра, гомілки, грудинка і шия. Кролика і домашню птицю для бульйону можна варити цілими або частинами, все залежить від ваших кулінарних уподобань.Oct 20, 2015
Для бульйонів переважно брати частини м’яса зі значним вмістом сполучної тканини. Це лопатка, грудинка, задня частина або покромка. А ось корейку, вирізку, товстий і тонкий край для супів використовують рідко, адже вони під час варіння швидко стають жорсткими, тому більше підходять для обсмажування і тушкування.
Бульйон із курячих кісток або кісток індички дає більше білка на порцію. Рибні кістки, з яких, до речі, теж можна варити кістковий бульйон – прекрасне джерело йоду. Рибний бульйон є перевіреним джерелом колагену, при цьому рибний колаген засвоюється краще за яловичий, рослинний і курячий.
Як правило, м’ясо варять для салатів, іноді я варю м’ясо, щоб їсти в чистому вигляді, тому що ніколи готувати. Перш ніж готувати м’ясо, потрібно його вибрати. Звичайно, найкраще варити телятину або свинину.