оцінювати якість приготування та безпеку готових страв, напоїв та кулінарних виробів; складати калькуляцію на страви, напої та кулінарні вироби; коротко викладати концепції, що вплинули на вибір та оформлення страв, напоїв та кулінарних виробів; складати портфоліо на страви, напої та кулінарні вироби.Nov 27, 2020
В його обов'язки також входить калькуляція вартості реалізованої продукції, тому він повинен мати знання про поточну вартість сировини, норми її видачі, правила обліку, розміри порцій. Шеф-кухар також контролює терміни продуктів, напівфабрикатів та готових страв.
– підготовка страв до подачі; – розпакування, перевірка, переміщення, зважування та зберігання запасів у холодильниках, буфетах та інших зонах зберігання; – миття посуду та кухонного начиння та їх прибирання; – підготовка, приготування, підсмажування та розігрів простих страв.
Хто такий кухар–універсал Майстер кулінарної справи. Працює у всіх напрямках: у гарячому та холодному цехах, може замінити соусся, кондитера, пекаря тощо. Його головна особливість – великий багаж знань у галузі рецептур, харчових концепцій, технологій приготування різноманітних страв, кулінарних виробів.