Моносахариди або прості цукру не піддаються гідролізу і з них прості вуглеводи неможливо. До моносахаридів належать: рибоза, дезоксирибоза, глюкоза, фруктоза, галактоза та інші. Dey 26, 1397 AP
Гідролізу не піддаються: нерозчинні солі та солі, утворені сильною основою (луги) та сильною кислотою (HCl, HClO4, HNO3, H2SO4), середовище розчину нейтральна, рН=7.
Складні вуглеводи (полісахариди, поліози) – вуглеводи, здатні гідролізуватися на простіші. Вони число атомів вуглецю не дорівнює числу атомів кисню. Складні вуглеводи дуже різноманітні за складом, молекулярної масі, отже, і за властивостями.
У гідроліз вступають олігосахариди, полісахариди, складні ефіри Глюкоза та фруктоза – моносахариди, сахароза – олігосахарид, рибоза – моносахарид та целюлоза – полісахарид.