М'ясо кролика, на відміну від яловичини або баранини, взагалі немає сильно вираженого характеру. Воно має трохи солодкуватим смаком. Це найкраще дієтичне м'ясо для дітей. А сильний неприємний запах буває лише у випадку, коли кролик неправильно відгодований.
М'ясо кролика має ніжну консистенцію та на смак нагадує курку. Кошатина грубіша і швидше схожа на яловичину.
Так, у кролика жиру більше, ніж у курціЗате дуже мало холестерину і багато корисних поліненасичених жирних кислот Омега-3. Вітамінів та мінералів у кролятині більше, ніж в інших видах м'яса. Є вітаміни В6, В12, РР, багато заліза, фосфору, кобальту, марганцю, фтору та калію.
У сучасних кроликів неприємного запаху ні, а лимон, оцет або біле вино можна додати при гасінні для надання кислинки. А ось до маринаду додавати краще не потрібно – кислота надто агресивно діє на поверхню. м'яса.