Смак у гірчичної олії пікантний, трохи гострий. За це його дуже цінують у Франції, додаючи до багатьох страв: від круп і до випічки. Також воно відмінно поєднується з овочами, підкреслюючи всі відтінки їхнього смаку. Гірчична олія містить вітаміни A, E, D, K, комплекс вітамінів групи B та полінасичені Омега-кислоти.
Всупереч думці більшості споживачів і, на жаль, багатьох шеф-кухарів по всьому світу, гірчичне масло першого віджиму не тільки підходить для смаження, але і насправді є одним із найздоровіших способів смаження або приготування їжі в порівнянні з рослинними оліями, що зазвичай використовуються.
Це масло додають у каші для надання ніжного маслянистого смаку. Воно добре поєднується із зеленню та свіжими овочами. Якщо гірчичне масло додати в тісто, випічка вийде запашною, з красивим золотистим відтінком. Добре використати це масло для смаження млинців, оладок, сирників.
Окремі фахівці називають гірчичне масло «готовими ліками» через його багатий мікро- і макроелементарний склад. Зокрема, за вмістом окремих вітамінів воно в рази перевищує соняшникова.