Для приготування шашлику найкраще використовувати дрова з фруктових дерев – таких, як яблуня, вишня, черешня, абрикос тощо. Вони дають м’який рівномірний жар, на якому можна приготувати будь-яку гриль страву. Для отримання більш жорсткого і потужного жару потрібно використовувати дубові дрова.
Курячий шашлик у духовці треба готувати за температури 200 °C, а шашлик з іншого м’яса – за 230-240 °C. Завдяки сильному нагріванню м’ясо вкриється рум’яною скоринкою, а всередині залишиться соковитим: з нього не випарується рідина.
Коротка відповідь: температура в мангалі має бути 600-700 ºС. Така температура створюється вугіллям, яке, крім чорного і яскраво-рожевого кольору, вкривається сірим нальотом, – це той самий момент, коли шампури з нанизаним на них маринадом треба розкладати на жаровні. Температура вугілля для шашлику має бути 600-700 ºС.
Робочий простір мангала, так званий ящик – найважливіша його частина. У процесі експлуатації вона нагрівається до температури 600-800 °С, остигає, мокне під дощем, вигорає на сонці, роз’їдається золою, що залишається після згоряння.