Для випікання чіабатти краще використовувати пшеничне борошно з високим вмістом клейковини (не менше 29-30%) . З таким борошном пори утворюються більше, ніж з борошна з низьким вмістом клейковини. Якщо ви не впевнені як куплене борошно, можна додати суху пшеничну клейковину з розрахунку 0,5 г на 100 г борошна.Nov 25, 2014
пшенична Основний вид борошна у хлібопекарському виробництві – Пшенична вищого ґатунку. Її зазвичай беруть як основну для хліба, випічки, листкових виробів.
– За складом чіабатта не відрізняється від звичайного хлібаОсі: борошно, вода, сіль, дріжджі пресовані. Однак вся «родзинка» криється в технології приготування – це і певний заміс тесту, і обробка, випікання. Для вимішування чіабатти ми придбали спеціальну тістомісильну машину.
Стандартну чіабатту роблять шириною з долоню і довжиною 20-25 см, а важить буханець близько 350 грамів. Хліб такого розміру зручно розрізати надвоє для приготування сендвічів – виходить дві пристойні порції. Чіабатта – Хліб тривалого бродіння. На приготування потрібно не менше 12 годин.