Для курки – тріска груші, черешні, чорної смородини, персика, абрикоса, сливи, дуба. Для качки можна використовувати ту ж тріску, що і для курки, також підходить вишня, вільха та дуб.
Тріска для м'яса Для копчення птахи, дичини та м'яса краще всього підходить вільха, ясен, осика та бук. Стружку яблуні, абрикоса та вишні зазвичай використовують для приготування птахів.
Як коптити курку у коптильні На дно коптильні укладаються тріски деревини або тирса. Найкраще використовувати тріску з: фруктових дерев, вільхи, дуба, бука, дуба, осики. Хвойні застосовувати не можна. Зверху на тирса монтується піддон, на який стікатиме жир, що утворюється в процесі копчення.