Шкірку від пармезану можна використовувати як смакову добавку для овочевих та м'ясних супів, рагу, різотто, страв з бобів та макаронів, і вона надасть їм різкий солоний смак сиру. Корки, що залишилися від багатьох сортів сиру, є неїстівними і підлягають викиду, але пармезан – Не один із них.
Корочку їсти можнаякщо вона натуральна. Ненатуральна скоринка — це, наприклад, віск, латекс, бандаж або термозбіжний пакет. Натуральна скоринка характерна насамперед для європейських сирів, але й у нас потроху починає приживатися, особливо серед ремісничого сироробства.
Пармезан подають як закуску до білого та червоного вина. Він добре поєднується з виноградом та зеленню. Тертий пармезан додають у салати, посипають їм різотто, пасту, піцу, поленту, овочеві та м'ясні страви. Сир рівномірно плавиться, утворюючи хрустку скоринку.