До 12 годин у холодильнику і вдвічі менше за кімнатної температури – всього 6 годин. Термін придатності олів’є збільшується, якщо зберігати його в сухому вигляді, без заправки. Тоді за температури від +2 °C до +6 °C салат залишатиметься свіжим протягом 18 годин .Dec 31, 2020
Зокрема, салати із сирих і варених овочів до заправки майонезом можуть зберігатися 18 годин, а після заправки – лише 12. Такий самий часовий проміжок зберігання актуальний для салатів із додаванням м’яса, птиці та копченостей. Салати з додаванням консервованих овочів або варених яєць після заправки – тільки 6 годин.
Незаправлений салат може простояти в холодильнику до 18 годин, але краще давати йому не більше 12, так безпечніше. Якщо це салат, у якому є свіжа цибуля, помідори, та й узагалі свіжі овочі, що містять у великій кількості вологу, то краще його термін зберігання скоротити до 12 годин.
Згідно з правилами, олів’є, заправлений майонезом, зберігається в холодильнику максимум 12 годин, а незаправлений – 18 годин за температури від 0 до +3 градусів.