Вчені стверджують, що отруїтися вишневим компотом або варенням через синильну кислоту не можна. Тому що в складі цих продуктів міститься глюкоза, яка є природним антидотом (протиотрутою) синильної кислоти. Тому нічого страшного не станеться.
Поява синього осаду або синього забарвлення вказує на наявність синильної кислоти (ціанідів) у дистиляті. Межа виявлення: 20 мкг синильної кислоти в 1 мл розчину. При кількостях синильної кислоти, Що перевищують 30 мкг в 1 мл, утворюється синій осад.
Процес розщеплення глюкозидів відбувається із поглинанням води. Тому в практичних умовах освіта синильної кислоти можливе лише там, де є достатні умови вологості. Процес йде інтенсивніше за певної температури; оптимальною є температура 35-50 °.
Сливовий компот готовий. Банки остигатимуть близько 8-10 годин. Після цього банки можна відправляти на тривале зберігання, в ідеалі в прохолодне і темне місце. Варто відмітити що компот з цілою сливою зберігається трохи більше року, оскільки сливова кісточка може почати виділяти синильну кислоту.