Справді, перепілки не хворіють на сальмонельоз, але є носіями та розповсюджувачами сальмонел, і можуть стати джерелом зараження. Тому вживати перепелині яйця без термічної обробки неприпустимо.
Перепелині яйця можуть викликати алергію у дітей (заборонено давати до 8 місяців) та алергіків. При надмірному вживанні провокують розлад травлення, порушують роботу печінки, нирок.
Свіжі яйця самі собою сальмонеллу не містять. Однак, частки посліду курки, що містять бактерії, можуть потрапити на шкаралупу, а через деякий час проникнути всередину яйця та інфікувати його. 2) Джерелом інфекції може бути як курки, а й вівці, корови, кози, гризуни, голуби тощо.
Стверджується, що вживання сирих перепелиних яєць безпечне, оскільки перепела не хворіють на сальмонельоз через високу температуру тіла, невірно. Температура тіла у перепелів і курей однакова: 41-42°С, а сальмонели гинуть за нормальної температури 60° З повагою та вище.