Кислу капусту варіть близько хвилини і відразу ж додайте пасерування. Якщо ж використовується білокачанна зимова капуста, то варити її потрібно довше, близько 10 хвилин. Не довариться одразу – дійде потім, у гарячому борщі. Поки вариться капуста, борщ краще кришкою не накривати – її аромат ризикує зіпсувати смак усієї страви!
Коли ж кришка потрібна обов'язково? Тут усе просто. Накривайте каструлю кришкою у тих випадках, коли важливо, щоб волога а) затрималася в посуді довше (наприклад, при тривалому гасінні жорсткого м'яса) або б) ввібралася в продукт, а не пішла в атмосферу (як при варінні круп).
Коли потрібно накривати каструлю Завжди накривайте каструлю кришкоюякщо ви намагаєтеся зберегти тепло. Це означає, що якщо вам необхідно довести щось до кипіння – каструлю з водою для варіння пасти або бланшування овочів, порцію супу або соус, – накрийте кришкою, щоб заощадити час та енергію.