На жаль, смажена їжа визначається харчовими рецепторами людини як однозначно смачна. Відмовитись від неї навіть заради зниження ваги чи турботи про здоров'я буває досить важко. Тим, кому дуже подобається «смажений» смак, дієтологи рекомендують готувати їжу на грилі.
В результаті вчені встановили, що відмова від смаженої їжі призводить до помітного зниження інтенсивності впливу на клітини токсинів AGEs – кінцевих продуктів посиленої глікації, що являють собою особливі молекули, що ускладнюють кровообіг у капілярах.
Їх здатні викликати не лише шкідливі звички — куріння та алкоголізм, а й харчування. Проникаючи в клітини, шкідливі сполуки накопичуються та руйнують їх. Саме смажені продукти (особливо так улюблена всіма скоринка) відрізняються максимальним AGE-індексом.
Поки що немає точних даних, скільки разів на тиждень можна вживати смажене м'ясо та іншу смажену їжу без шкоди здоров'ю. За різними даними, найчастішим вважається вживання смаженої їжі від чотирьох раз на тиждень и більше. То є зовсім прибирати смажену їжу, зокрема м'ясо, із раціону не варто — особливо тим, хто її любить.