Як і навіщо варити зморшки перед смаженням? Ми вже з'ясували, що замочування сморчків допомагає позбутися отруйних кислот, які містяться в таких грибах. Залишається тільки розібратися з тим, чи потрібно відварювати зморшки перед смаженням. Будь-який досвідчений грибник з упевненістю відповість на це запитання ствердно.
У свіжому вигляді сморчки містять отруйні речовини – гірометрин та метилгідразин, які можуть викликати у людини тяжке отруєння. Тому перед вживанням у їжу відварюйте сморчки і рядки не менше 15 хвилин у триразовому обсязі води, потім відвар злийте. Гриби ретельно промийте у проточній воді.
Тримаю степові сморчки(а це саме він у ролику) 45 хвилин у холодній воді. Потім варю один раз 25 хвилин. Не відкидаю на друшлаг, а вибираю шумівкою та промиваю під холодною водою.
Весняні гриби (рядки або сморчки) ретельно промити під проточною водою та залити холодною водою на кілька годин або на ніч. Після замочування злити з грибів воду, промити ще раз, перекласти в каструлю і залити невеликою кількістю води. Вода має лише покривати рядки.