Іноді неприємний запах може з'явитися навіть на свіжому м'ясі, якщо тушу неправильно обробляли під час вибою. Коли барана постійно тримають у стійлі, він брудниться у власному гною – він змушений лягати в цей гній. Якщо частина м'яса при обробленні торкається цієї вовни, то запах прямо від вовни потрапляє на м'ясо.
Як ми знаємо, баранина має специфічний запах.Можна спробувати прибрати цю ваду за допомогою оцту або звичайного лимона.
- Вимочити баранину у холодній воді. …
- Вимочити у лимонному соку або вині протягом години. …
- Якщо шматок великий, його слід розрізати на частини, після цього промити невеликі шматочки.
Професійні кухарі рекомендують використовувати розмарин, чебрець і материнку. Вони допоможуть передати насичений смак м'яса баранчика, головне не переборщити з їх кількістю. Якщо ви готуєте плов або кебаб з баранини, можна додати французьку приправу "персійад".