М'ясо з кров'ю! Червоний сік, що випливає з м'яса середньої прожарки, – не що інше, як вода плюс білок міоглобін, який і надає червоного кольору м'ясу.
на насправді, сік у м'ясі прожарювання rare-не зовсім кров. Це міоглобін – протеїн, функція якого в доставці кисню до м'язів тварини. Коли м'ясо розрізають чи залишають на відкритому повітрі, міоглобін набуває червоного кольору. Чим вище температура обробки – тим темніший цей відтінок.
Експерти кажуть, що сире м'ясо добре засвоюється і має нижчу калорійність. В ньому є корисні білки, амінокислоти та вітаміни, та й організм «з'їдає» його легко, навіть легше, ніж смажене та варене м'ясо.