У всьому світі, крім пострадянського простору, називається «м'ясом по-Орловськи» (дослівно «телятина Орлов», фр. Veau Orloff), оскільки творець страви, француз Урбен Дюбуа (1818—1901), був кухарем графа Олексія Орлова (1787—1862) ), найближчого соратника імператора Миколи Першого.
Від самого початку м'ясо по французьки назвалося Veau Orloff, що перекладається як "телятина по-орловськи". Саме з прізвищем графа Олова, котрий відвідав Францію, пов'язаний початковий варіант приготування цієї страви.
М'ясо по французьки – запіканка з м'яса, картоплі та гриби приправлені соусом бешамель. «М'ясо по-капітанськитрохи видозмінене блюдо: гриби прибрали, соус замінили вершками, сметаною або майонезом.