Історія хамона почалася понад 2000 тисяч років тому, за часів Римської імперії. На той час у будинках, хоч і існували льохи, але їхніх можливостей явно не вистачало для того, щоб зберегти м'ясо. Крім того, для кочових племен, торговців та армій гостро стояла проблема збереження м'яса на спеку та у походах.
Тривалість соління залежить від маси ноги та кліматичних умов кожної області, але в середньому воно становить один день на кілограм продукту. Залежно від маси стегенця та кліматичних умов географічної області процес сушки займає від шести до 36 місяців.
Хамон (по-іспанськи jamon — «окіст») — національна страва Іспанії, сиров'яна свиняча нога. Для хамона використовуються тільки задні ноги свині, які в'ялять цілком.